根据院领导和集团领导的指示，饮食服务中心召集各食堂主任和班组长认真学习了晋教后勤[2012]1号即山西省教育厅和山西省食品药品监督管理局联合下发的“关于印发《进一步加强全省学校食堂食品安全监管的意见》的通知”文件，并结合中心的实际情况，积极寻找差距，详细制定措施，提出严把食堂食品安全关，尽全力确保夏季餐饮安全。

一、严把体检培训关

饮食中心所辖食堂有上百名炊管人员，因此确保炊管队伍全体人员身体健康是保证食品安全从而保障师生安全的基础，为此中心对拟招用的每名炊事员进行身体健康检查和食品安全知识上岗培训，员工须经体检合格持健康证和培训才能上岗；其次还要教育炊事员养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服，按规定勤洗手等；第三，要教育炊管人员树立安全责任意识，发现异常情况及时处理并上报中心。

二、严格设施布局关

食品安全的标准越来越高，为此在房屋功能布局上，要按原料、半成品、成品的顺序安排生产流程；各类库房、粗加工间、主副食热加工间、洗消间、备餐间、风味排档间均应该独立设置，标志醒目，应设有炊事员专用卫生间、更衣间、浴室，各操作间应足够空间高度；在设施设备上，需安装排障并净化油烟蒸汽的装置，装备洗碗机，消毒柜、保洁柜、留样柜，各操作间中洗涤池、消毒池、洗手池齐全等，为此，中心在力所能及的情况下积极改造原有布局并配置相关设施设备，同时找人设计积极向上级打报告请示暑期的改造和维修计划，力争以齐全精良的设施设备为餐饮安全奠定良好的物资基础。

三、严格制度标准关

依据晋教后勤[2012]1号文件的精神和要求，中心详细制定了《食品采购管理制度》、《食堂环境卫生制度》、《食堂烹调加工管理制度》等十多项制度和规定。从而依靠制度的贯彻实施，来保证学生就餐安全。另外，按照食品药品监督管理局制定的食品安全分级量化管理标准，中心逐条逐项进行自查，杜绝食堂各环节可能产生或存在的安全隐患，切实增强食品安全的可靠性。

四、严把采购贮藏关

把好食品采购关是食品安全的重中之重，为此中心一是根据需求制定采购计划，品种和数量，不盲目采购；二是坚持索证票管理制度；三是米、面、粮油等实行集中采购；四是蔬菜要坚持每天清晨采购当天使用；五是坚持质量第一、价格第二，卫生不合格一票否决的采购原则。在贮藏中严格做到：一实行中心总库房集中管理；二是离墙离地上架码放；三是做到防蝇、防鼠、防尘、防蟑螂、通风、防潮等；四是定期盘库、定期检查库房有无变质食品，确保食品原料均是安全合格产品。

五、严把烹调消毒关

在烹调中必须做到生食、半成品、成品严格区分相应盛具，严格做到生熟分开，防止交叉污染；在加工生产中实行毛料、净料、热加工、配餐、出售的单向流程。对各类餐饮用具进行严格的洗消和日登记管理。

六、严把饭菜销售关

中心在对食堂售饭环节上严格做到：现炒现卖、戴口罩手套，用工具售饭，不得用手直接接触销售的食品；使用卡机售饭系统，严禁收取现金以防交叉污染；另外绝对禁止出售剩饭剩菜剩汤粥。

七、严把食品留样关

食堂就餐人数众多，一旦发生中毒等食品安全事故将会造成严重后果。因此中心明确各食堂严禁超范围经营和严格执行留样制度，留样食品每个品种留样量不得少于100克，留样时间不得少于48小时，同时须如实记录，专人负责。

八、严格检查考核关

中心设立检查考核组，成员由中心经理、食堂主任、质检人员等组成，采取定期与不定期抽查相结合方式进行检查，每次检查尽可能覆盖每个食堂的各个环节，并认真记录，对关键部位进行详细的检查，并根据检查进行考核，同时根据考核结果实施必要的奖惩，对存在的问题及时指出，及时整改，并记录在案，重大安全隐患及时上报领导。

总之，饮食服务中心将以高度的事业心和政治责任感，对各食堂进行全方位的严格管理，以确保我院食堂食品夏季餐饮安全，维护校园的安全稳定。

饮食服务中心